用料
如水豆腐1块；豆瓣酱40克；牛肉末20克；青蒜苗尾部适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；花椒粉少许；辣椒粉少许；水淀粉少许；菜籽油适量；高汤适量；老抽半茶匙
做法
嫩豆腐切小块，冷水放入豆腐，滴少许老抽煮至沸腾（去豆腥，老抽可用盐代替）捞出，置于冷水中备用（防止豆腐粘连）热锅热油，牛肉末炒至变色捞出热锅热油，加豆瓣酱、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉爆香倒入牛肉末、高汤放入豆腐，小火煨煮，加水淀粉勾芡2次放入盐、青蒜苗，出锅，撒花椒粉、葱花
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